Ингредиенты:
Желе из зеленого лука:
Марк Стаценко. Шеф-повар ресторана «Vasanta»
На растительном масле обжарь лук-шалот, чеснок, тимьян и болгарский перец. Затем добавь квашеную капусту и слегка обжарь её.
Залей все овощным бульоном, добавь специи и бородинский хлеб. Вари до тех пор пока капуста не перестанет хрустеть, а хлеб не растворится.
В овощном бульоне отвари зеленый лук так, чтобы он не потерял цвет. Слей половину бульона в отдельную емкость, добавь мед и сок имбиря, пробей смесь в блендере и перелей обратно через сито. Далее добавь агар-агар и дай застыть.
В тарелку налей щи, сверху положи желе, отдельно подай соевую сметану.
Евгений Мещеряков
Шеф-повар ресторана «Хлебная лавка»
Налей в сотейник или сковороду растительное масло и разогрей его с имбирем и листом лайма. Добавь репчатый лук и морковь, пассируй овощи, пока они не достигнут эластичного состояния. Добавь растительные сливки, вскипяти содержимое сотейника, перелей его в блендер и пробей до однородной консистенции.
Выложи мусс в емкость, распределив его по всей площади. Добавь нарезанные кубиком томаты и запеченную морковь. Укрась ростками сельдерея и тонким ломтиком редиса. Посоли, поперчи, сбрызни оливковым маслом. Готово!
Ингредиенты:
Максим Мясников. Шеф-повар рестобара «Прожектор»
В сотейник влей воду, добавь сахар, специи и цедру, вари до состояния сиропа.
Грушу очисти от кожуры, срежь низ и удали сердцевину. Отвари ее до мягкого состояния и остуди.
Апельсин почисти, раздели каждую дольку на сегменты. Начини отваренную грушу кусочками апельсина.
Тесто порежь на полосы, ими крестообразно залепи грушу, смочив края водой. Посыпь сахарной пудрой.
Запекай в духовке 10 минут при 170 градусах по Цельсию. Подавай десерт с малиновым соусом. Приятного аппетита!